IL RISOTTO AGLI ASPARAGI E’ UNO DEI PIATTI PIU’ AMATI DELLA TRADIZIONE CULINARIA ITALIANA. LA SUA CREMOSITA’, UNITA AL SAPORE DELICATO DEGLI ASPARAGI LO RENDE UNA SCELTA PERFETTA.

IDEALE PER PRANZI E CENE, SPECIALMENTE IN PRIMAVERA, QUANDO GLI ASPARAGI SONO DI STAGIONE E RAGGIUNGONO IL MASSIMO DEL LORO SAPORE.

COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:

Indice

• LE ORIGINI DEL RISOTTO CON ASPARAGI
• INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• PREPARAZIONE DEL RISOTTO CON ASPARAGI
• I CONSIGLI DELLO CHEF

LE ORIGINI DEL RISOTTO CON ASPARAGI

NON ESISTE UNA DATA PRECISA PER L’INVENZIONE DEL RISOTTO AGLI ASPARAGI, MA E’ PROBABILE CHE SIA NATO COME EVOLUZIONE NATURALE DELLA CUCINA DEL NORD ITALIA.

IN QUESTE REGIONI, L’ABBONDANZA DI RISO E LA PRESENZA DI ASPARAGI FRESCHI IN PRIMAVERA HANNO RESO QUASI INEVITABILE L’INCONTRO TRA QUESTI DUE INGREDIENTI.

IL RISOTTO AGLI ASPARAGI DIVENTA POPOLARE PRIMA NELLE CUCINE CONTADINE, DOVE LA SEMPLICITA’ DEGLI INGREDIENTI SI UNIVA ALLA NECESSITA’ DI SFRUTTARE I PRODOTTI DI STAGIONE.

CON IL TEMPO, QUESTO PIATTO HA TROVATO SPAZIO ANCHE NEI MENU’ DELLE TRATTORIE E DEI RISTORANTI PIU’ RAFFINATI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 500 g di asparagi freschi
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO CON ASPARAGI

INZIATE LAVANDO GLI ASPARAGI SOTTO ACQUA CORRENTE. ELIMINANDO LA PARTE FINALE DEL GAMBO, CHE RISULTA PIU’ DURA E LEGNOSA.

SEPARATE LE PUNTE DAGLI STELI, LE PUNTE VERRANNO UTILIZZATE COME GUARNIZIONE, MENTRE I GAMBI SARANNO LA BASE DEL RISOTTO

PREPARARE UN BRODO VEGETALE LEGGERO, O CON INGREDIENTI FRESCHI COME SEDANO, CAROTE, CIPOLLA. OPPURE UTILIZZARE IL CLASSICO DADO. QUANDO E’ PRONTO, MANTENETELO CALDO.

TAGLIATE I GAMBI DEGLI ASPARAGI A RONDELLE SOTTILI. IN UNA PADELLA, SCALDATE UN CUCCHIAO DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E FATE SALTARE I GAMBI PER QUALCHE MINUTO.

AGGIUNGETE UN MESTOLO DI BRODO E LASCIATE CUOCERE FINCHE’ NON SARANNO MORBIDI. FRULLATE CON UN MIXER PER OTTENERE UNA CREMA LISCIA.

IN UNA CASSERUOLA, FATE SOFFRIGGERE LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE CON OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA.

QUANDO LO SCALOGNO SARA’ APPASSITO, AGGIUNGETE IL RISO E TOSTATELO PER 2-3 MINUTI, MESCOLANDO CONTINUAMENTE. SFUMATE CON IL VINO BIANCO E LASCIATE EVAPORARE.

AGGIUNGETE UN MESTOLO DI BRODO CALDO AL RISO E MESCOLATE. CONTINUATE AD AGGIUNGERE IL BRODO, UN MESTOLO ALLA VOLTA, MAN MANO CHE VIENE ASSORBITO, MESCOLANDO REGOLARMENTE

A META’ COTTURA ( DOPO CIRCA 10 MINUTI ) UNITE LA CREMA DI ASPARAGI E MESCOLATE PER AMALGAMARE.

NEGLI ULTIMI 5 MINUTI DI COTTURA, AGGIUNGETE LE PUNTE DEGLI ASPARAGI, CHE CUOCERANNO DIRETTAMENTE NEL RISOTTO MANTENENDO UNA CONSISTENZA CROCCANTE.

A COTTURA ULTIMATA, SPEGNETE IL FUOCO E MANTECATE IL RISOTTO CON IL BURRO E IL PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO. AGGIUSTATE DI SALE E PEPE SECONDO IL VOSTRO GUSTO.

I CONSIGLI DELLO CHEF

SERVITE IL RISOTTO CON ASPARAGI BEN CALDO, GUARNENDO OGNI PIATTO CON QUALCHE PUNTA DI ASPARAGO E UN ASPOLVERTA DI PARMIGIANO.

PER UN TOCCO IN PIU’, POTETE AGGIUNGERE UNA GRATTUGIATA DI SCORZA DI LIMONE PER UN AROMA FRESCO E PRIMAVERILE.

PER UN RISULTATO ANCORA PIU’ SAPORITO, POTETE AGGIUNGERE UN PO’ DI PANNA FRESCA DURANTE LA MANTECATURA.

IL RISOTTO AGLI ASPARAGI PUO’ ESSERE PERSONALIZZATO IN MOLTI MODI. POTETE AGGIUNGERE PANCETTA CROCCANTE PER UN SAPORE PIU’ DECISO.

OPPURE CON DELLE CAPESANTE SCOTTATE PER UNA VERSIONE GOURMET.

PER QUANTO RIGUARDA GLI ABBINAMENTI, UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO E’ L’ACCOMPAGNAMENTO PERFETTO.

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