LA CHEESECAKE ALLA FRUTTA E’ UN DOLCE PERFETTO PER OGNI OCCASIONE DA SERVIRE SIA IN ESTATE PER LA SUA FRESCHEZZA, SIA DURANTE L’ANNO PER SORPRENDERE CON IL SUO SAPORE.

PREPARARLA E’ PIU’ SEMPLICE DI QUANTO SI POSSA PENSARE, E IL RISULTATO FINALE E’ SEMPRE UN SUCCESSO. SCOPRIAMO INSIEME LA RICETTA.

COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:

Indice

• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE DELLA CHEESECAKE ALLA FRUTTA
• COME DECORARE LA CHEESECAKE
• I CONSIGLI DELLO CHEF SULLA CHEESECAKE ALLA FRUTTA
• LE ORIGINI ANTICHE DELLA CHEESECAKE
• DURANTE IL MEDIOEVO
• LA CHEESECAKE ALLA FRUTTA IN CHIAVE MODERNA

INGREDIENTI

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso

La crema:

• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 200 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di succo di limone

Per la decorazione:

• Frutta fresca a piacere (fragole, mirtilli, kiwi, pesche, lamponi, ecc.)
• Gelatina per dolci (opzionale)

PREPARAZIONE DELLA CHEESECAKE ALLA FRUTTA

• INIZIA SBRICIOLANDO FINEMENTE I BISCOTTO SECCHI CON UN MIXER, UNA VOLTA BRICIOLATI, TRASFERISCILI IN UNA CIOTOLA E AGGIUNGI IL BURRO FUSO.

MESCOLA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO.

• RIVESTI IL FONDO DI UNA TORTIERE A CERNIERA ( DIAMETRO 22 CM CIRCA ) CON CARTA FORNO E DISTRIBUISCI IL COMPOSTO DI BISCOTTI, PRESSANDOLO BENE CON IL DORSO DI UN CUCCHIAIO.

METTI LA BASE IN FRIGORIFERO PER ALMENO 30 MINUTI

• METTI I FOGLI DI GELATINA IN AMMOLLO IN ACQUA FREDDA PER CIRCA 10 MINUTI.

• NEL FRATTEMPO, IN UNA CIOTOLA GRANDE, LAVORA IL FORMAGGIO SPALMABILE CON LO ZUCCHERO A VELO FINO AD OTTENERE UNA CREMA LISCIA. AGGIUNGI IL SUCCO DI LIMONE E CONTINUA A MESCOLARE.

• SCALDA META’ DELLA PANNA FRESCA IN UN PENTOLINO SENZA PORTARE A EBOLIZIONE, QUINDI SCIOGLI AL SUO INTERNO LA GELATINA BEN STRIZZATA.

LASCIA INTIEPIDIRE E UNISCI IL COMPOSTO ALLA CREMA DI FORMAGGIO. MONTA LA RESTANTE PANNA E INCORPORALA DELICATAMENTE ALLA CREMA CON MOVIMENTI DAL BASSO VERSO L’ALTO.

• VERSA LA CREMA SULLA BASE DI BISCOTTI, LIVELLANDOLA CON UNA SPATOLA. RIPONI LA TORTIERA IN FRIGO E LASCIA RASSODARE LA CHEESECAKE PER ALMENO 4 ORE, MEGLIO SE TUTTA LA NOTTE.

COME DECORARE LA CHEESECAKE

UNA VOLTA RASSODATA, DECORA LA CHEESECAKE CON LA FRUTTA FRESCA. TAGLIA LA FRUTTA IN PEZZI O FETTINE SOTTILI E DISPONILE SULLA SUPERFICIE COME PREFERISCI.

PER UN EFFETTO LUCIDO E UNA MAGGIORE CONSERVAZIONE, PUOI SPENNELLARE LA FRUTTA CON GELATINA PER DOLCI.

I CONSIGLI DELLO CHEF SULLA CHEESECAKE ALLA FRUTTA

• PER UN TOCCO ANCORA PIU’ GOLOSO, PUOI AGGIUNGERE UNO STRATO DI MARMELLATA DI FRUTTA TRA LA BASE E LA CREMA.

SPERIMENTA CON DIVERSI TIPI DI FRUTTA PER CREARE COMBINAZIONI DI SAPORI UNICHE:

• AGRUMI PER UNA CHEESECAKE PIU’ FRESCA
• FRUTTI DI BOSCO PER UN GUSTO DOLCE E LEGGERMENTE ACIDULO
• FRUTTI TROPICALI PER UN SAPORE ESOTICO

LE ORIGINI ANTICHE DELLA CHEESECAKE

LE PRIME TRACCE DELLA CHEESECAKE RISALGONO ALL’ANTICA GRECIA, INTORNO AL 2000 a.C. I GRECI PREPARAVANO UN DOLCE A BASE DI FORMAGGI FRESCO, MIELE E FARINA, COTTO SU PIETRE CALDE.

QUESTO DOLCE VENIVA UTILIZZATO PER CELEBRAZIONI SPECIALI, COME MATRIMONI O FESTE RELIGIOSE.

E PERSINO PER RIFORNIRE DI ENERGIA GLI ATLETI DURANTE I GIOCHI OLIMPICI.

QUANDO I ROMANI CONQUISTARONO LA GRECIA, ADOTTARONO MOLTE DELLE SUE TRADIZIONI CULINARIE, CHEESECAKE INCLUSA.

I ROMANI MODIFICARONO LEGGERMENTE LA RICETTA AGGIUNGENDO INGREDIENTI COME UOVA E MIGLIORANDO LE TECNICHE DI COTTURA.

DURANTE IL MEDIOEVO

CON LA CADUTA DELL’IMPERO ROMANO, LA CHEESECAKE SI DIFFUSE IN TUTTA EUROPA, ASSUMENDO FORME E VARIANTI DIVERSE A SECONDA DELLE TRADIZIONI LOCALI.

LA RICETTA CONTINUO’ A EVOLVERSI, GRAZIE ANCHE ALL’INTRODUZIONE DI NUOVI INGREDIENTI COME LO ZUCCHERO, CHE INIZIO’ A ESSERE USATO PER DOLCIFICARE I DOLCI.

OGNI PAESE SVILUPPO’ LA PROPRIA VERSIONE: IN ITALIA, AD ESEMPIO, SI UTILIZZAVA LA RICOTTA. MENTRE IN ALTRI PAESI SI PREFERIVANO FORMAGGI PIU’ STAGIONATI O PIU’ FRESCHI.

LA CHEESECAKE ALLA FRUTTA IN CHIAVE MODERNA

LA CHEESECAKE COME LA CONOSCIAMO OGGI DEVE MOLTO AGLI STATI UNITI. NEL XIX SECOLO, UN LATTAIO DI NEW YORK, JAMES L. KRAFT, SVILUPPO’ UNA VERSIONE INDUSTRIALE DEL CREAM CHEESE.

UN FORMAGGIO SPALMABILE CHE DIVENNE PRESTO L’INGREDIENTE CHIAVE DELLA CHEESECAKE MODERNA.

QUESTO FORMAGGIO, DAL SAPORE DELICATO E DALLA CONSISTENZA CREMOSA, TRASFORMO’ IL DOLCE IN UN’ICONA DELLA PASTICCERIA AMERICANA.

LA NEW YORK CHEESECAKE, ARRICCHITA CON CREAM CHEESE, PANNA E UNA BASE DI BISCOTTI SBRICIOLATI, DIVENNE LA VERSIONE PIU’ FAMOSA E APPREZZATA.

CON IL PASSARE DEL TEMPO, SONO NATE NUMEROSE VARIANTI, COME L’AGGIUNTA DI:

• FRUTTA
• CIOCCOLATO
• CARAMELLO
• E ALTRI INGREDIENTI

RENDENDO LA CHEESECAKE UN DOLCE ESTREMAMENTE VERSATILE

PER UN MENU’ COMPLETO PUOI ABBINARE A QUESTO DOLCE:

GLI GNOCCHI AL PESTO DI RUCOLA

CARCIOFI FRITTI IN FRIGGITRICE AD ARIA

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