La torta di ricotta è un dolce molto gustoso e semplice da fare infatti richiede pochi ingredienti, è tipico di alcune zone montane del Sud Italia, in particolare Irpinia e Lucania. Il dolce di ricotta nasce in un periodo particolare della storia, nel 700 uno dei tanti editti papali vietava agli ebrei residenti nel ghetto di Roma, di vendere latticini ai cristiani. Allora si decise in segreto, per raggirare questo editto, di utilizzare la ricotta come ingrediente base per creare un dolce, gustoso e semplice.

Esistono diverse varianti oggi vi proponiamo la ricetta base.

Preparazione 20 minuti; Cottura 40 minuti; Difficoltà minima ;

Calorie 268 ; Vino consigliato Cori bianco dolce .

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

400 gr di ricotta romana ( va bene qualsiasi tipo di ricotta vaccina );

3 uova;

100 gr di zucchero;

la buccia grattugiata di un limone;

burro, e farina per la tortiera.

Passate due volte la ricotta in un setaccio o in un passaverdura, mettete il composto in terrina, aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone, lavorate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, incorporate i tuorli alla ricotta e lavorateli bene. Montate a neve gli albumi aggiungeteli al composto delicatamente.

Foderate una teglia con carta forno precedentemente imburrata e infarinata , versatevi il composto e fate cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti. Quando il dolce avrà un bel colore bruno sfornatelo sfornatelo e lasciatelo raffreddare, potete decorare a piacere zucchero a velo e scorzette di limone oppure fragole fresche tagliate sottili.

Se la ricetta ti è piaciuta lascia un commento.

La parmigiana di melanzane alla Nduja è un piatto particolare, saporito e piccante una volta provata non smetterete più di cucinarla.

La classica parmigiana di Melanzane è uno dei piatti più conosciuti della cucina italiana, ed apprezzata in tutto il mondo. Anche se ogn’uno ha le sue opinioni sulle sue origini, per tutti è un piatto tipico della cucina siciliana.

Secondo gli storici le melanzane arrivarono in Italia grazie agli Arabi tra il 1400 e 1500, ma il loro utilizzo si diffuse secoli dopo nel 1700, grazie anche all’arrivo dei pomodori, ingrediente molto importante per la parmigiana.

Tutti noi conosciamo la parmigiana di melanzane classica, oggi vogliamo proporvi una variate molto gustosa con Nduja ( salume spalmabile piccante di origine Calabrese ).

Allora partiamo..

Ingredienti per 4 persone:

1,5 Kg di Melanzane;

1L di passata di pomodori;

100 gr di prosciutto cotto;

100 gr di provola o scamorza;

25gr di Nduja;

Olio extravergine di oliva qb;

Olio di semi per friggere;

Pane grattugiate qb ;

Pecorino grattugiate 100 gr;

mezza cipolla;

qualche foglia di basilico;

Sale qb.

PREPARAZIONE

Lavare e sbucciare completamente le melanzane, tagliarle a fette e metterle a strati con del sale.

Lasciarle riposare almeno per due ore, per eliminare l’amaro e l’acqua di vegetazione in eccesso.

Mettere in un tegame un filo dell’olio d’oliva con il trito di cipolla , farla soffriggere fino a quando non diventa dorata.

Aggiungere la passata di pomodoro, N’duja , il sale qb e qualche foglia di basilico. Far cucinare il sugo per qualche minuto, se la passata è molto liquida farla cucinare almeno per 20 minuti.

Mettere in una padella abbondate olio di semi, aspettare che diventi ben caldo, prendete le melanzane strizzatele in modo da eliminare l’acqua in eccesso.

Metterle in cottura e toglietele solo quando sono ben dorate, una volte cotte accomodatele su un piatto ricoperto da carta assorbente.

ASSEMBLAGGIO

Una volta cotte tutte le melanzane siamo pronti per completare la ricetta.

Prendete una teglia cominciate con mettere sul fondo un po di sugo, uno strato leggero di pane grattugiato e uno strato leggero di pecorino grattugiato.

Prendete le melanzane e cominciate a fare uno strato, aggiungete di sopra del sugo, del prosciutto, provola tagliata a dadini e una spolverata di pecorino.

Coprite con un secondo strato di melanzane e ricominciate con mettere sopra il sugo, il prosciutto, la provola e il pecorino grattugiato.

Arrivati all’ultimo strato dopo aver coperto con le melanzane mettete il sugo, uno strato leggero di pane grattugiato, uno strato leggero di pecorino grattugiato, e un filo d’olio di oliva.

COTTURA

Siamo pronti per mettere in forno preriscaldato a 180 gradi, i tempi di cottura dovrebbe essere di 20 minuti, ma gli ultimi 5 minuti mettete solo in modalità grill per far formare la crosticina.

Dategli sempre un occhiata ogni forno è diverso.

Una volta pronta sfornatela e lasciatela riposare almeno 10 minuti per gustarla alla giusta temperatura.

Che dire buon appetito e fatemi sapere se vie è piaciuta nei commenti.

Se ti interessa puoi anche leggere Melanzane con crema di noci e ricotta