IL RISOTTO CON ZUCCA E PROVOLA AFFUMICATA E’ UN PIATTO CALDO, CREMOSO E AVVOLGENTE CHE TI RISCALDA NELLE FREDDE SERATE INVERNALI.

QUESTO PIATTO UNISCE LA DOLCEZZA DELLA ZUCCA CON IL SAPORE DECISO DELLA PROVOLA AFFUMICATA, CREANDO UNA PERFETTA ARMONIA CHE CONQUISTA AL PRIMO ASSAGGIO.

Indice

• INGREDIENTI
• PREPARAZIONE DEL RISOTTO CON ZUCCA E PROVOLA AFFUMICATA
• I CONSIGLI DELLO CHEF

INGREDIENTI

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 300 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 100 g di provola affumicata
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE DEL RISOTTO CON ZUCCA E PROVOLA AFFUMICATA

IN UNA PENTOLA CAPIENTE, FAI ROSOLARE LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE CON UN FILO D’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA,

AGGIUNGI I CUBETTI DI ZUCCA E LASCIA CUOCERE PER QUALCHE MINUTO, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO.

VERSA UN MESTOLO DI BRODO VEGETALE PER AMMORBIDIRE LA ZUCCA E CUOCI FINO A QUANDO SARA’ BEN TENERA.

A QUESTO PUNTO, SCHIACCIA META’ ZUCCA CON UNA FORCHETTA PER OTTENERE UNA CREMA, LASCIANDO PARTE DEI CUBETTI INTERI PER UNA CONSISTENZA PIU’ INTERESSANTE.

IN U’ALTRA PENTOLA, TOSTA IL RISO A SECCO PER UN PAIO DI MINUTI, MESCOLANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. SFUMA CON IL VINO BIANCO E LASCIA EVAPORARE L’ALCOL

UNISCI LA CREMA DI ZUCCA E I CUBETTI AL RISO TOSTATO, MESCOLANDO BENE PER AMALGAMARE I SAPORI.

INIZIA A VERSARE IL BRODO VEGETALE CALDO, UN MESTOLO ALLA VOLTA, CONTINUANDO A MESCOLARE. AGGIUNGI ALTRO BRODO SOLO QUANDO IL PRECENDE E’ STATO ASSORBITO.

QUANDO IL RISO E’ AL DENTE, SPEGNI IL FUOCO E AGGIUNGI IL BURRO, IL PARMIGIANO GRATTUGIATO E LA PROVOLA AFFUMICATA TAGLIATA A CUBETTI.

MESCOLA ENERGICAMENTE PER OTTENERE UNA CONSISTENZA CREMOSA E OMOGENEA. REGOLA DI SALE E PEPE.

LASCIA RIPOSARE IL RISOTTO PER UN MINUTO, QUINDI IMPIATTALO, E SE DESIDERI, DECORA CON QUALCHE CIUFETTO DI PROVOLA E UNA MANCIATA DI PEPE NERO APPENA MACINATO.

I CONSIGLI DELLO CHEF

• PER UN TOCCO ANCORA PIU’ AROMATICO, PUOI AGGIUNGERE QUALCHE FOGLIOLINA DI ROSMARINO FRESCO DURANTE LA COTTURA DELLA ZUCCA.

• SE PREFERISCI UNA CONSISTENZA PIU’ VELLUTATA, PUOI FRULLARE TUTTA LA ZUCCA INVECE DI LASCIARNE UNA PARTE A CUBETTI.

QUESTO RISOTTO E’ PERFETTO PER UNA CENA AUTUNNALE O INVERNALE, MAGARI ACCOMPAGNATO DA UN CALICE DI VINO BIANCO.

LA COMBINAZIONE DI SAPORI DOLCI E AFFUMICATI LO RENDE UN PIATTO RICCO DI CONTRASTI IRRESISTIBILI.

BUON APPETITO!

POTREBBE ANCHE INTERESSARTI: