LA MARMELLATA DI ARANCE E’ UN VERO PROPRIO CLASSICO DELLA CUCINA ITALIANA, CON IL SUO GUSTO DOLCE E LEGGERMENTE ACIDULO.
HA CONQUISTATO I PALATI PIU’ ESIGENTI, DIVENTANDO UN ELEMENTO IRRINUCIABILE NELLA COLAZIONE DI MOLTI.
PREPARARLA IN CASA SIGNIFICA NON SOLO AVERE UN PRODOTTO GENUINO, MA ANCHE PERSONALIZZARLO SECONDO I PROPRI GUSTI.
COSA TROVERETE IN QUESTO ARTICOLO:
Indice
ORIGINI DELLA LA MARMELLATA DI ARANCE
LE ORIGINI DELLA MARMELLATA DI ARANCE HA RADICI PROFONDE, QUANDO LA CONSERVAZIONE DEI CIBI ERA UNA NECESSITA’ PIU’ CHE UNA SCELTA.
LA MARMELLATA DI ARANCE COME LA CONOSCIAMO OGGI, HA LE SUE ORIGINI NEL MEDIOEVO.
MA LA PRATICA DI CONSERVARE LA FRUTTA IN UNA SORTA DI SCIROPPO DOLCE RISALE A TEMPI ANCORA PIU’ ANTICHI.
GLI ANTICHI GRECI E ROMANI ERANO NOTI PER CONSERVARE LA FRUTTA CON MIELE, UNA TECNICA CHE SI SAREBBE EVOLUTA NEL TEMPO CON L’AVVENTO DELLO ZUCCHERO.
FU PERO’ NEL XVII SECOLO, CON L’ARRIVO DELLO ZUCCHERO DI CANNA DALLE AMERICHE, CHE LA PRODUZIONE DI MARMELLATE SI DIFFUSE IN EUROPA.
LE ARANCE, ORIGINARIE DELLA CINA A E DELL’INDIA ARRIVARONO IN EUROPA GRAZIE AI COMMERCIANTI ARABI NEL X SECOLO.
IN PARTICOLARE, L’ARANCIA AMARA, O “CITRUS AURANTIUM” SI RIVELO’ PERFETTA PER LA PREPARAZIONE DELLA MARMELLATA.
GRAZIE AL SUO SAPORE INTENSO E ALLA SUA BUCCIA RICCA DI PECTINA, ELEMENTO ESSENZIALE NELLA GELIFICAZIONE.
INGHILTERRA PATRIA DELLA MARMELLATA DI ARANCE
LA MARMELLATA DI ARANCE DIVENNE PARTICOLARMENTE POPOLARE IN INGHILTERRA, DOVE L’ABBONDANZA DI ZUCCHERO, E’ DI ARANCE DALLA SPAGNA CREARONO LE CONDIZIONI PER LA SUA PRODUZIONE.
LA CITTA’ DI DUNDEE, IN SCOZIA, RIVENDICA LA CREAZIONE DELLA MARMELLATA DI ARANCE MODERNA.
SECONDO LA LEGGENDA, NEL XVIII, UNA PARTITA DI ARANCE AMARE VENNE ACQUISTATA A UN PREZZO STRACCIATO DA UN COMMERCIANTE LOCALE.
IL SIGNOR JAMES KEILLER, CHE CON SUA MOGLIE, LE TRASFORMO’ IN MARMELLATA DANDO VITA A UN’INDUSTRIA FIORENTE.
BENEFICI PER LA SALUTE
OLTRE AL GUSTO DELIZIOSO, LA MARMELLATA DI ARANCE OFFRE ANCHE NUMEROSI BENEFICI PER LA SALUTE.
RICCA DI VITAMINA C, CONTRIBUISCE A RAFFORZZARE IL SISTEMA IMMUNITARIO E A COMBATTERE I MALANNI DI STAGIONE.
INOLTRE, GRAZIE ALLA PRESENZA DI FIBRE, AIUTA A REGOLARE IL TRANSITO INTESTINALE E A FAVORIRE LA DIGESTIONE.
PREPARZIONE DELLA MARMELLATA DI ARANCE
LA QUALITA’ DELLA MARMELLATA DI ARANCE DIPENDE IN GRAN PARTE DALLA QUALITA’ DEGLI INGREDIENTI UTILIZZATI.
PER OTTENERE UN PRODOTTO ECCELLENTE, E’ FONDAMENTALE SCEGLIERE ARANCE BIOLOGICHE, NON TRATTATE, PER GARANTIRE UN SAPORE NATURALE.
LA PREPARAZIONE PREVEDE LA COTTURA LENTA DELLE ARANCE, INSIEME ALLO ZUCCHERO, FINO A OTTENERE UNA CONSISTENZA DENSA E CREMOSA.
ALCUNE RICETTE INCLUDO ANCHE L’AGGIUNTA DI SCORZE D’ARANCIA PER INTENSIFICARE IL SAPORE.
SEGUI LA NOSTRA SEMPLICE RICETTA PER OTTENERE UNA MARMELLATA DI ARANCE DELIZIOSA E AUTENTICA.
INGREDIENTI
- 1 kg di arance biologiche già pulite e private di buccia, filamenti e noccioli.
- 500 g di zucchero semolato
- Il succo di un limone
PROCEDIMENTO
- LAVARE ACCURATAMENTE LE ARANCE SOTTO L’ACQUA CORRENTE, QUESTO PASSAGGIO E’ FONDAMENTALE.
SOPRATTUTTO SE SI UTILIZZANO ARANCE NON BIOLOGICHE, PER ELIMINARE EVENTUALI RESIDUI DI PESTICIDI.
- PELARE LE ARANCE, CERCANDO DI RIMUOVERE ANCHE LA PARTE BIANCA DELLA BUCCIA, CHE PUO’ DARE UN GUSTO AMARO ALLA MARMELLATA.
METTETE DA PARTE LE BUCCE, SE SI VUOLE AGGIUNGERLE ALLA MARMELLATA.
- TAGLIARE LE ARANCE A PEZZETTI, ELIMINANDO SEMI E FILAMENTI BIANCHI, METTERE I PEZZI DI ARANCIA IN UNA PENTOLA CAPIENTE.
- AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E IL SUCCO DI LIMONE NELLA PENTOLA. MESCOLANDO BENE E LASCIANDO RIPOSARE IL COMPOSTO PER CIRCA UN’ORA.
QUESTO AIUTA LO ZUCCHERO A SCIOGLIERSI E A LEGARSI CON IL SUCCO DELLE ARANCE.
- NEL FRATTEMPO, TAGLIATE A STRISCIOLINE SOTTILI LA BUCCIA DELL’ARANCIA MESSA DA PARTE.
SBOLLENTARLA IN ACQUA PER UN PAIO DI MINUTI PER RIDURRE L’AMARO, QUINDI SCOLARLA.
- UNIRE LE STRISIOLINE DI BUCCIA AL COMPOSTO DI ARANCE E ZUCCHERO, E PORTARE IL TUTTO A EBOLLIZIONE SUL FUOCO MEDIO, MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO.
- CUOCERE A FUOCO BASSO PER CIRCA 45-60 MINUTI, O FINO A QUANDO LA MARMELLATA NON AVRA’ RAGGIUNTO LA CONSISTENZA DESIDERATA.
PER VERIFICAR LA GIUSTA CONSISTENZA, VERSARE UNA PICCOLA QUANTITA’ DI MARMELLATA SU UN PIATTINO FREDDO.
SE INCLINANDO IL PIATTINO LA MARMELLATA SCIVOLA LENTAMENTE, E’ PRONTA.
- STERILIZZARE I VASETTI DI VETRO, O FACENDOLI BOLLIRE IN ACQUA CALDA PER ALMENO 10 MINUTI.
OPPURE DOPO AVERLI LAVATI METTERLI IN FORNO PRERISCALDATO A 150° PER 30 MINUTI.
IN ENTRAMBI I MODI E’ IMPORTANTE CHE SIANO BEN ASCIUTTI.
- VERSARE LA MARMELLATA CALDA NEI VASETTI, CHIUDERE BENE E CAPOVOLGERE PER CINQUE MINUTI, PER CREARE IL SOTTO VUOTO.
- LASCIARLI RAFFREDDARE COMPLETAMENTE PRIMA DI RIPORLI IN DISPENSA.
VARIANTI E ABBINAMENTI
ESISTONO DIVERSE VARIANTI DELLA MARMELLATA DI ARANCE, ARRICCHITE CON INGREDIENTI COME:
CHE NE ESALTANO ULTERIORMENTE I GUSTO.
OLTRE A ESSERE SPALMATE SUL PANE, QUESTA MARMELLATA SI PRESTA A NUMEROSI ABBINAMENTI CULINARI, PERFETTA PER:
- ACCOMPAGNARE FORMAGGI STAGIONATI
- CARNI ARROSTO
- O DARE UN TOCCO ORIGINALE A UNA CHEESECAKE
PREPARARE IN CASA LA MARMELLATA DI ARANCE, PERMETTE DI PERSONALIZZARNE IL GUSTO, SPERIMENTANDO CON INGREDIENTI E DOSAGGI.
PER TROVARE LA COMBINAZIONE PERFETTA CHE SODDISFI IL PROPRIO GUSTO PERSONALE.
CHE SIATE ESPERTI IN CUCINA O ALLE PRIME ARMI, LA MARMELLATA DI ARANCE E’ UN’ ESPERIENZA CULINARIA CHE MERITA DI ESSERE PROVATA.
